Moment gourmand: cougnou

Je parlais hier soir du cougnou préparé par Zoé et je reviens ce matin sur ce fameux cougnou que certains ne semblent pas connaître.
C’est une viennoiserie, tout simplement! On peut la garnir de sucre perlé, de raisins secs ou de pépites de chocolat.

Traditionnellement, en Belgique, on mange cette brioche à Noël. Le boulanger lui donne une forme censée représenter l’enfant Jésus emmailloté (une grosse boule au milieu et deux plus petites de part et d’autre).

Hier, je comptais faire des petits cougnous en forme de lapin de Pâques.
Enfin, plus ou moins, parce que les cougnous ne sont pas faciles à façonner.
Mais je n’avais pas dit à Zoé ce que j’avais en tête et comme j’étais occupée au jardin avec Hugo, elle a simplement fait des petits cougnous ronds.
Pas grave, ils sont beaux et ils sont bons, surtout avec une bonne tasse de chocolat!

2015-04-06

Une envie de cougnous?

  1. Délayer 25 gr de levure fraîche et 2 càs de sucre semoule dans 25 cl de lait.
  2. Mélanger 500 gr de farine, 1 càc de sel, une pincée de cannelle et 2 oeufs.
  3. Ajouter le mélange lait-levure-sucre et pétrir pour obtenir une pâte élastique.
  4. Ajouter 75 gr de beurre mou et pétrir encore.
  5. Déposer la boule de pâte dans un grand bol, recouvrir d’un essuie et laisser reposer une heure à l’abri des courants d’air pour que la pâte gonfle.
  6. Sur un plan de travail fariné, pétrir à nouveau en incorporant cette fois 100 à 150 gr de garniture (sucre perlé, raisins secs ou pépites de chocolat).
  7. Fariner ses mains pour façonner les cougnous (soit 2 grands, soit environ 15 parts individuelles). Les déposer, espacés, sur un papier sulphurisé, sur 2 plaques du four.
  8. Battre un jaune d’oeuf avec 1 càs de lait et en badigeonner les cougnous. Laisser à nouveau reposer une heure au chaud.
  9. Cuire 10 minutes à 180° puis terminer la cuisson à 160° (environ 10 minutes pour des petits cougnous mais 15 à 20 minutes pour 2 grosses brioches).
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16 réponses à Moment gourmand: cougnou

  1. Salut Malo
    AHHHH ça moi j’adore, aux raisins secs et au sucre en plus!!!
    Ben oui je sais c’est pas raisonnable! tu diras à Zoé que c’est une championne des cougnous 😉
    Gros bisous et bon lundi de Pâques
    Joelle

  2. Joan dit :

    Vous devriez vraiment faire un blog culinaires à 4 mains … Elle est douée, Zoé. Bravo ! Bisous

  3. Lilas83 dit :

    Ravie de découvrir enfin ce qu’est le cougnou, je me suis posée la question à la lecture du post précédent sans oser demander, me voilà renseignée ; ça paraît simple, j’essayerai …Bon lundi de Pâques.

  4. Sylvaine dit :

    Elle est drôlement douée, ta puce !
    Je ne connaissais pas du tout ces gâteaux, je vais copier la recette.
    Bisous

  5. catherine dit :

    je vais la faire aussi, je suis trop gourmande!!
    bonne semaine à toi et tes enfants qui suivent un bon chemin!

  6. sophie dit :

    C’est une totale découverte: jamais je n’avais entendu parler de cougnou auparavant!
    Ca doit effectivement être délicieux!
    Au petit déjeuner, un régal!

  7. Maryse dit :

    Mmmmmm….merci pour la recette, je vais me laisser tenter samedi prochain je pense.
    J’ai bien apprécié la promenade sur votre blog, merci pour la balade !

  8. Fabienne dit :

    Je viens de copier la recette, par contre est ce possible de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ? Très hâte de faire mes 1ers Cougnoux ! A+

    • malo dit :

      Bonjour,
      Oui on peut mettre de la levure sèche mais je ne connais pas les proportions qui correspondent. Il en faudra moins que 25gr je pense. Sinon, on trouve facilement la levure fraîche par chez nous…

      • Fabienne dit :

        Déjà 2 tests pour un résultat décevant ! Réalisés avec de la levure sèche, ils sont très beaux mais surtout très durs, mon mari disait aux filles « attention à vos pieds s’ils tombent dessus » tu imagines !! Et pourtant au bout d’une heure ma pâte lève très bien, je vais donc re-re-tester avec de la levure fraiche. Bise

  9. Nikki dit :

    C’est une brioche belge … wallonne 😉 … On ne connaissait pas chez moi … j’ai goûté mon premier cougnou à l’internat de l’école normale à Liège lol !

  10. Caroline dit :

    Je vais te louer tes enfants pendant les vacances !
    l’un jardine, l’autre cuisine, je suis certaine qu’on va bien s’entendre tous les 3 😉
    Bravo à Zoé qui a fait ses magnifiques cougnous, elle est un vrai cordon bleu.

  11. christophe dit :

    Moi aussi je veux mon cougnous !

  12. Evelyn dit :

    Miam les cougnous….

    pour info : sur la N4 à hauteur de Nannine (presqu’en face de Oh Green) il y a un magasin qui vend des super moules à cougnous… (il y a des grands, des moyens et des petits…)

    Bel aspect vos cougnous à toi et Zoé!

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